Start to cook: Tajine met kabeljauw

Op 28 mei zag ik Claudia Allemeersch, de beste hobbykok van Vlaanderen 2009, aan het werk tijdens een kookdemonstratie op de Lifestylebeurs in Wijnegem. Ze maakte een tajine met kabeljauw en ik werd geïnspireerd…

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

• 500 g kabeljauwhaasje
• 4 tomaten
• 1 grote zoete ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 grote aardappelen
• 250 gr champignons
• 3 sneetjes chorizo
• 0,5 dl olijfolie
• 0,5 dl Noilly Prat
• 1 koffielp geraspte verse gember
• Een snuifje cayennepeper
• Een snuifje kurkumapoeder
• 2 lp honing
• 1 lp amandelschilfers
• peterselie

 

 

Werkwijze

Eerst deed ik de nodige voorbereidingen. De tomaten sneed ik ongepeld in grove stukken, de ui en knoflook in fijne schijfjes. Puur uit eigen voorkeur, gebruikte ik slechts 1 knoflookteentje. De aardappelen sneed ik in gelijkmatige blokjes van 1 op 1 cm.

Op een zacht vuurtje verhitte ik de olijfolie in de tajine en voegde er na enkele minuten de ui, knoflook, tomaten en aardappelen aan toe. Na een tijdje bluste ik af met een beetje witte wijn (i.p.v. Noilly Prat). Dit alles mocht vervolgens vijf minuutjes sudderen.

Ondertussen sneed ik de champignons en roosterde in de amandelschilfers in een pannetje.

Toen ik mijn tajine kocht, had ik ineens een zakje speciale kruidenmix erbij genomen. Deze vervangt dus de gember, kurkuma en cayenne van dit recept.

De vijf minuten waren voorbij, dus voegde ik de champignons, amandelschilfers, chorizo en tajinekruiden toe. Opnieuw mag alles lekker sudderen.

De kabeljauw sneed ik in stukken van ongeveer 2 op 2 cm. Ik mengde in een potje olijfolie met peper, zout en tajinekruiden. Met een borstel smeerde ik de vis hiermee in om deze extra op smaak te brengen.

 

 

 

 

 

Tot slot legde ik de stukken vis op het groentenmengsel en besprenkelde alles met een beetje honing. Na zes minuten was ook de vis gaar en konden we aan tafel!

Dit gerecht werd geserveerd met een beetje peterselie en Turks brood waar je met je handen stukken uittrekt. Super gezellig om zo de jus op te dippen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept

Het recept van Claudia Allemeersch was voor een beginner als ik voldoende duidelijk. Bovendien is koken met een tajine erg dankbaar; het deksel houdt stoom, sappen en smaken bij elkaar. En het is gezond, want de ingrediënten hebben weinig vetstoffen nodig omdat ze in hun eigen kookvocht gestoofd worden.

Tips

Het woord tajine is afgeleid van het Arabische woord voor aarde. Het verwijst niet alleen naar een Marokkaanse kleipot, maar ook naar het stoofgerecht dat je ermee bereidt.

Om te vermijden dat de aardewerken pot bij te hoge temperaturen barst, is het aangeraden om je tajine voor het eerste gebruik 24 uur te weken in water. Smeer de tajine voor je het de eerste keer wil gebruiken, aan de binnenkant in met zonnebloemolie: zowel de schaal als het deksel. Zet de tajine daarna op een laag vuurtje en verwarm hem een uurtje voor. De olie zal erin trekken, waarna je je tajine keer op keer kan blijven gebruiken.

Tot kooks!

Naomi

Start to cook: Uitsmijter

Een uitsmijter is een heerlijk lunchgerecht van gebakken ei met ham op een boterham, in dit geval geserveerd met garnalen en worteltjes. Bovendien heb je maar 10 minuten bereidingstijd nodig!

Ingrediënten

• 2 boterhammen
• 2 plakjes ham
• 2 eieren
• 1 wortel
• Boter
• Garnalen
• Mayonaise
• Peper en zout

Werkwijze

Leg eerst alvast twee boterhammen op een bord met de plakjes ham er bovenop. Besmeer de boterhammen eventueel met wat boter. Was, schil en rasp vervolgens de wortel.

Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de eieren. Bestrooi deze met zout en peper naar smaak.

Leg de gebakken eieren op de plakjes ham en garneer met de garnalen. Voeg tot slot indien gewenst mayonaise toe.

Het recept

Voor dit gerechtje gebruikte ik het recept van dekooktips.com. Maar ik maakte een variant naar mijn eigen voorkeur.

Start to cook: Kwarktaart met aardbeien

Op mijn laatste werkdag, ging ik mijn collega’s in de watten leggen. Ik had zin om een taart te maken! Maar ik heb het mezelf gemakkelijk gemaakt en gebruikte een pakket van Dr. Oetker.

Ingrediënten

• taartmix
• kruimelbodemmix
• 500 g kwark
• 250 ml slagroom
• 60 g boter
• 400 ml water (op kamertemp.)
• aardbeien
• marsepein

Werkwijze

Eerst legde ik het velletje bakpapier (bijgesloten in het pakket) over de springvormbodem. Ik plaatste de rand hierop en sloot de springvorm. De boter liet ik alvast smelten in een pannetje. Van zodra deze gesmolten was, mocht het pannetje van het vuur en moest ik de inhoud van het zakje kruimelbodemmix eronder roeren. Met deze mengeling bedekte ik de springvormbodem en maakte de massa gelijkmatig met de bolle kant van een lepel. De vorm mocht zo alvast in de koelkast.

Het water en de inhoud van het zakje taartmix deed ik samen in een kom. Met de mixer op de laagste stand klopte ik dit gedurende één minuut tot een glad mengsel. Daarna mocht de kwark (plattekaas) en de ongeklopte slagroom erbij. Dit alles moest twee minuten met de mixer op de hoogste stand gemengd worden.

Ik haalde de taartvorm terug uit de koelkast. De aardbeien had ik gewassen en ging ik alvast snijden. De kruimelbodem werd bedekt met dunne stukjes aardbei. Hierover deed ik het taartmengsel. Deze mocht vervolgens voor enkele uren terug in de koelkast om op te stijven.

Als ‘finishing touch’ versierde ik de taart met aardbeien, roze marsepein en slagroom. En zoals je kan zien: ik heb ze met veel liefde gemaakt.

Opgelet

Doe de garnering met marsepein pas op het allerlaatste moment. Want de volgende dag waren deze versieringen helemaal uitgelopen. Dat was wel spijtig…

Het recept

Lang leve de ‘Lukt altijd garantie’ van de Dr. Oetker. Het recept op de verpakking was dan ook zeer duidelijk. En de taart was overheerlijk! Het mag dus wel met de hulp van een pakketje geweest zijn, ik denk dat mijn collega’s het toch een smakelijk afscheid vonden.

Start to cook: Scampi’s met rijst

Voor mijn vijfde kookervaring vond ik dat het nog eens tijd werd voor een hoofdgerecht. Het was trouwens de eerste keer dat ik het avondmaal ging bereiden voor ons drietjes (mijn ouders en ik). Ik ben dol op scampi’s, dus de keuze was snel gemaakt… gemakkelijk wokken met behulp van een recept van Libelle lekker!

Ingrediënten

• 500 g scampi’s
• 200 g rijst
• 3 wortelen
• 200 g peulen
• 200 g brocolli
• 2 tenen knoflook
• 75 ml oestersaus
• 2 el olie
• peper
• zout

Werkwijze

Om het eenvoudig te houden, had ik gepelde scampi’s met reeds verwijderde darmkanalen gekocht.

Eerst nam ik de groenten onder handen. De broccoli sneed ik in roosjes en ik schilde de wortelen en sneed deze in staafjes. Daarna moest ik de broccoli, wortelen en peulen nog even wassen. In plaats van 2 tenen knoflook, gebruikte ik slechts één teentje, puur uit voorkeur. Ik pelde het teentje en hakte het in kleine stukjes.

 

 

 

 

 

Ondertussen ging ik alvast de rijst koken. Tip van mijn mama: per koffiekopje rijst, twee kopjes water toevoegen. De 200 gram rijst, paste net in twee kopjes, dus deed ik er vier kopjes water bij en zette de pot op het kookvuur.

 

 

 

 

 

De groenten moesten geblancheerd worden. ‘Blancheren’ is blijkbaar een kooktechniek waarbij voedsel (meestal groenten of fruit) een korte tijd gekookt worden, waarna het onder koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel. Ok, ik denk dat dit voor mij het meest nieuw was tijdens het bereiden van dit gerecht.

Toen was het tijd om de wok alvast boven te halen. Ik deed er alvast de olie, knoflook en scampi’s in. Deze moest ik een tiental minuten roerbakken. Daarna mochten de groenten toegevoegd worden. Dit alles werd op smaak gebracht door de oestersaus, peper en zout. De rijst was gekookt en werd dus als laatste toegevoegd.

Het recept

Op het eerste zicht leek het recept kort en bondig, misschien dus niet zo’n goed idee voor een beginner als ik. Maar blijkbaar was dit toch voldoende en heeft het ons heerlijk gesmaakt!

Start to cook: eierkoeken

Ik ging alweer voor de vierde keer aan de slag in de keuken. Ik had weinig tijd, maar wel zin in iets lekkers. Op smulweb.be vond ik een receptje voor eierkoeken. Eens uitproberen dus!

Ingrediënten

• 5 eiwitten
• 4 eidooiers
• 2 tl. Citroensap
• Snufje zout
• 100 gram witte suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100 gram bloem
• 1 tl. bakpoeder

Werkwijze

Eerst liet ik de oven alvast voorverwarmen op 180°.

Ik deed vier eidooiers in een schaal en vijf eiwitten in een ander potje. Samen met één zakje vanillesuiker klopte in de eiwitten met de mixer tot schuim. Daar voegde ik de bloem (zelfrijzend, waardoor ik dus geen bakpoeder nodig had) en een beetje zout en citroensap aan toe. Opnieuw mengde ik dit met de mixer en deed er geleidelijk vijftig gram suiker en het andere zakje vanillesuiker bij. In de schaal mengde in de eidooiers samen met de andere vijftig gram suiker tot een romige crème. Tot slot mengde ik het stevige eiwit voorzichtig onder deze crème.

Het beslag was klaar en de oven alvast warm. Op de bakplaat legde ik een vel bakpapier en verdeelde er hoopjes beslag op.

Na een twintigtal minuten in de oven waren de eierkoeken klaar.

Met deze hoeveelheid ingrediënten kon ik vijftien middelgrote eierkoeken klaarmaken.

Het recept

Heb je weinig tijd en enkel basisingrediënten in huis? Maak dan snel dit lekkere tussendoortje klaar! Het receptje is bovendien niet moeilijk, ideaal dus voor beginnende bakkers.

Groetjes
Naomi

Start to cook: Macaroni met kaas en hesp

Het was tijd voor mijn derde project en ik ging resoluut voor pasta! Op de website van één ‘Dagelijkse kost’ vond ik het recept van Jeroen Meus. Het was al vrij laat op de avond en had dus best al grote honger… Zo ontdekte ik dat koken met honger stimuleert. Ik was alleen thuis, dus stond ik er deze keer ook écht alleen voor; geen mama in de buurt om raad te geven indien nodig. Maar ik was dapper 😉

Ingrediënten

• 450 g macaroni
• 300 g gekookte ham
• 400 g gemalen kaas
• 5 eieren
• 30 g boter
• 40 g bloem
• 6 dl melk
• 1 dl room
• 1⁄2 citroen
• nootmuskaat
• peper
• zout

Werkwijze

Na het bij elkaar grabbelen van alle ingrediënten, merkte ik dat ik geen room had. Op raad van de mama gebruikte ik hiervoor in de plaats koffiemelk. Bovendien is dat ook beter voor de lijn!

Ik vulde een grote en een kleine pot met water en zette deze beiden op het vuur. Toen het water in het kleine potje kookte, dompelde ik de eieren erin onder om ze hard te koken. Dit duurt slechts 9 minuutjes.

In de grote pot deed ik de macaroni en een flinke scheut zout. Weetje: De Italiaanse meesterkok Antonio Carluccio kookt pasta in water met 15 gram zout per liter.

Voor het maken van de bechamelsaus was ik wel een beetje zenuwachtig want mijn collega’s verklapte me al dat dit niet heel eenvoudig is voor een beginner zoals ik. Maar ik durfde de uitdaging aan! De basis van de saus is een roux. Voilà, ik heb weer een nieuwe kookterm bijgeleerd. Dat maak je door de boter te laten smelten en er vervolgens de bloem aan toe te voegen. Dit mengsel laat je dan al roerend ‘opdrogen’. Van zodra deze lekker begint te ruiken, doe je er de melk bij. Op een zacht vuurtje roer je geduldig verder tot de saus bindt. Ok, geduld is iets dat nooit echt in mijn woordenboek heeft gestaan. Daardoor voegde ik snel nog wat bloem toe aan mijn saus. Daar stond ik dan… als beginneling ging ik alvast wat experimenteren! Uiteraard was dit geen super idee, maar ik voegde de room en nog wat extra melk toe en het begon er toch aardig op te lijken. Vervolgens moest ik er nog de helft van de gemalen kaas onder mengen. Afkruiden deed ik met nootmuskaat, peper en zout. De afwerking gebeurde met een klein scheutje citroensap.

 

 

 

 

 

 
 

Ondertussen was de macaroni ‘al dente’ gekookt. Dit is voldoende aangezien deze nog verder zal garen in de oven.

Ik pelde de hardgekookte eieren en deed deze in een schaal. De ham sneed ik in kleine stukjes en deed ik in dezelfde schaal. Ik plette de eieren en mengde de ham eronder.

 

 

 

 

 

 
 

De pasta goot ik af en voegde deze toe aan de schaal. Als laatste deed ik de kaassaus erbij en mengde alles samen. Toen was alles klaar om in de overschaal te doen. De rest van de gemalen kaas strooide ik erover. Ziezo en nu de oven in!

 

 

 

 

 

 

Van zodra de kaas veranderde in een goudbruin korstje, is het tijd om aan tafel te gaan.

Opgelet

Wees geduldig bij het maken van je bechamelsaus. De verhouding bloem/melk/room is er niet voor niets.

Het recept

Het was de eerste keer dat ik een recept van Jeroen Meus gebruikte en ik ben nu al fan!

Start to cook: Quatre quart cake

Voor mijn tweede gerecht koos ik een quatre quart of viervierde gebak, een topper van een cake! Het recept vond ik in het boek ‘Koken voor elke dag, praktische school KAV’.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 gram suiker
• 250 gram bloem
• 250 gram vetstof
• 1 koffielepel bakpoeder

Werkwijze

Eerst liet ik de boter alvast smelten op een zacht vuurtje. Ik woog de juiste hoeveelheid suiker op de keukenweegschaal en voegde er de vier eierdooiers aan toe. Het eiwit deed ik alvast in een ander kommetje. In het begin was het scheiden van eiwit en eigeel niet zo evident… (Wat een geklungel!)

Daarna mengde ik de suiker met de eierdooiers totdat dit een lichtgele massa werd. De boter was ondertussen al helemaal gesmolten. Ik liet deze eventjes een beetje afkoelen, terwijl ik de bloem alvast afwoog en toevoegde. Ik gebruikte, in tegenstelling tot het recept, zelfrijzende bloem. Op die manier had ik dus geen bakpoeder nodig. De boter was snel afgekoeld en kon dus ook alvast in de kom. En roeren maar!

Ondertussen liet ik de oven alvast voorverwarmen. Op aanraden van mijn coach, de mama, voegde ik een zakje van acht gram vanillesuiker toe aan het eiwit. Dit klopte ik op met gebruik van een mixer.

Dit goedje mengde ik voorzichtig onder het beslag. Het is namelijk belangrijk dat dit luchtig blijft. Ik vette de bakvorm in met boter en deed er een beetje bloem over, zodat de cake zeker niet zou blijven plakken. Ik goot het deeg erin en zette het in de oven.

Na drie kwartier was hij klaar en geslaagd!

Opgelet

Om te controleren of de cake klaar is, steek je er best even een metalen pin in. Als er nog te nat beslag aan hangt, laat je de cake best nog even in de oven staan.

Het kookboek

Het boek ‘Koken voor elke dag, praktische school KAV’ ziet er op het eerste zicht nogal saai uit. Er wordt zeer weinig gebruik gemaakt van foto’s en de recepten zijn zeer kort en bondig. Maar een goed kookboek hoeft naar mijn mening niet veel extra blabla.

Nog veel kookplezier!

Groetjes
Naomi