Peanut Butter & Jelly Muffins

IMG_9863Ok, ik moet iets bekennen: ik heb een afwijking, een anomalie, iets niet helemaal normaals… Ik ben DOL op pindakaas met confituur! Jakkes, hoor ik iedere rechtgeaarde Belg nu denken, maar ik kan er werkelijk niet aan doen. Ik vind de combinatie zoet-zout, smeuïg-plakkerig echt hemels. Toen ik dus onlangs het idee van een pindakaas met jam muffin tegenkwam, was ik helemaal verkocht en wie weet kan hij jou ook overtuigen?

Ingrediënten:

  • 260 gr bloem
  • 55 gr donkerbruine suiker
  • 2 tl bakpoeder
  •  170 gr pindakaas
  • 1/2 tl zout
  • 1 ei
  • 300 ml melk
  • 2 el gesmolten boter
  • 30 gr pinda’s (gemalen)
  • 85 gr aardbeienconfituur

Bereiding:

VeIMG_9855rwarm je oven voor op 180 graden en vet een muffinpan van 12 stuks in met wat boter.

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout en pindakaas in je blender/keukenrobot en laat deze het harde mengwerk doen. Je moet een soort crumble-textuur verkrijgen.

Voeg vervolgens de melk, het ei en de boter toe en laat de blender weer goed draaien. Een vrij heftige klus, zelfs voor mijn trouwe Kitchenaid!

IMG_9856Verdeel nu de helft van je deeg over de 12 muffin vormpjes. Doe vervolgens een theelepel jam op elke muffin en dek dit af met de rest van je deeg. Strooi vervolgens de gemalen pinda’s over je muffins.

Zet 25 min in de oven en tadaaa… hemelse PB&J muffins!IMG_9857

 

Advertenties
Getagged ,

Hemingway Daiquiri

Hemingway Daiquiri

Als eerste cocktail meteen een van mijn favorieten: de Hemingway Daiquiri. Deze heerlijke cocktail werd genoemd naar de Amerikaanse schrijver Ernest Hemingway, omdat het naar veluidt zijn lievelingsvariant van de Daiquiri was. De Daiquiri en de Hemingway Daiquiri werden uitgevonden in de Cubaanse La Florida Bar. Net als de gewone Daiquiri is het recept van de Hemingway Daiquiri sterk genoeg om hem te drinken zoals je zelf wilt: straight, on the rocks,… Maar ik drink de cocktail het liefst frappé, en dus geef ik jullie die bereiding mee.

Ingrediënten:

  • 2 oz Witte rum
  • 0,75 oz Limoensap
  • 0,5 oz Suikerwater
  • 1 tsp Maraschino
  • 1 tsp Pompelmoessap

Bereidingswijze:

  1. Giet het sap en de drank met een paar ijsblokjes in de shaker.
  2. Shake.
  3. Maal ijs in de blender.
  4. Kap het gemalen ijs in het cocktailglas.
  5. Double-strain de cocktail in het cocktailglas (= giet het door een zeefje).
  6. Eventueel: garneer met een partje limoen
Getagged

Start to cook: Tajine met kabeljauw

Op 28 mei zag ik Claudia Allemeersch, de beste hobbykok van Vlaanderen 2009, aan het werk tijdens een kookdemonstratie op de Lifestylebeurs in Wijnegem. Ze maakte een tajine met kabeljauw en ik werd geïnspireerd…

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 500 g kabeljauwhaasje
  • 4 tomaten
  • 1 grote zoete ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 grote aardappelen
  • 250 gr champignons
  • 3 sneetjes chorizo
  • 0,5 dl olijfolie
  • 0,5 dl Noilly Prat
  • 1 koffielp geraspte verse gember
  • Een snuifje cayennepeper
  • Een snuifje kurkumapoeder
  • 2 lp honing
  • 1 lp amandelschilfers
  • peterselie

 

 

Werkwijze

Eerst deed ik de nodige voorbereidingen. De tomaten sneed ik ongepeld in grove stukken, de ui en knoflook in fijne schijfjes. Puur uit eigen voorkeur, gebruikte ik slechts 1 knoflookteentje. De aardappelen sneed ik in gelijkmatige blokjes van 1 op 1 cm.

Op een zacht vuurtje verhitte ik de olijfolie in de tajine en voegde er na enkele minuten de ui, knoflook, tomaten en aardappelen aan toe. Na een tijdje bluste ik af met een beetje witte wijn (i.p.v. Noilly Prat). Dit alles mocht vervolgens vijf minuutjes sudderen.

Ondertussen sneed ik de champignons en roosterde in de amandelschilfers in een pannetje.

Toen ik mijn tajine kocht, had ik ineens een zakje speciale kruidenmix erbij genomen. Deze vervangt dus de gember, kurkuma en cayenne van dit recept.

De vijf minuten waren voorbij, dus voegde ik de champignons, amandelschilfers, chorizo en tajinekruiden toe. Opnieuw mag alles lekker sudderen.

De kabeljauw sneed ik in stukken van ongeveer 2 op 2 cm. Ik mengde in een potje olijfolie met peper, zout en tajinekruiden. Met een borstel smeerde ik de vis hiermee in om deze extra op smaak te brengen.


 

 

 

 

 

Tot slot legde ik de stukken vis op het groentenmengsel en besprenkelde alles met een beetje honing. Na zes minuten was ook de vis gaar en konden we aan tafel!

Dit gerecht werd geserveerd met een beetje peterselie en Turks brood waar je met je handen stukken uittrekt. Super gezellig om zo de jus op te dippen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept

Het recept van Claudia Allemeersch was voor een beginner als ik voldoende duidelijk. Bovendien is koken met een tajine erg dankbaar; het deksel houdt stoom, sappen en smaken bij elkaar. En het is gezond, want de ingrediënten hebben weinig vetstoffen nodig omdat ze in hun eigen kookvocht gestoofd worden.

Tips

Het woord tajine is afgeleid van het Arabische woord voor aarde. Het verwijst niet alleen naar een Marokkaanse kleipot, maar ook naar het stoofgerecht dat je ermee bereidt.

Om te vermijden dat de aardewerken pot bij te hoge temperaturen barst, is het aangeraden om je tajine voor het eerste gebruik 24 uur te weken in water. Smeer de tajine voor je het de eerste keer wil gebruiken, aan de binnenkant in met zonnebloemolie: zowel de schaal als het deksel. Zet de tajine daarna op een laag vuurtje en verwarm hem een uurtje voor. De olie zal erin trekken, waarna je je tajine keer op keer kan blijven gebruiken.

Tot kooks!

Naomi

Getagged , , ,

Start to cook: Uitsmijter

Een uitsmijter is een heerlijk lunchgerecht van gebakken ei met ham op een boterham, in dit geval geserveerd met garnalen en worteltjes. Bovendien heb je maar 10 minuten bereidingstijd nodig!

Ingrediënten

  • 2 boterhammen
  • 2 plakjes ham
  • 2 eieren
  • 1 wortel
  • Boter
  • Garnalen
  • Mayonaise
  • Peper en zout

Werkwijze

Leg eerst alvast twee boterhammen op een bord met de plakjes ham er bovenop. Besmeer de boterhammen eventueel met wat boter. Was, schil en rasp vervolgens de wortel.

Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de eieren. Bestrooi deze met zout en peper naar smaak.

Leg de gebakken eieren op de plakjes ham en garneer met de garnalen. Voeg tot slot indien gewenst mayonaise toe.

Het recept

Voor dit gerechtje gebruikte ik het recept van dekooktips.com. Maar ik maakte een variant naar mijn eigen voorkeur.

Getagged , ,

Omeletwrap met Sla, Tomaat en Parmezaan

Wraps zijn geweldig voor de lunch. Het is eens iets anders dan de typische boterham, en toch kost het niet zo veel extra moeite. Voor deze wrap moeten we wel eerst een ei bakken. Maar voor de rest is het gewoon een kwestie van stapelen en vouwen.

Ingrediënten (voor 3 wraps)

  • 1 ajuin
  • 4 à 5 eieren
  • Parmezaan
  • Wraps
  • Sla
  • Tomaat
  • Ketchup
  • Tabasco
  • Peper & zout

We beginnen uiteraard met het ei. Snijd de ajuin in stukjes, en gooi ze met wat olie of boter in de pan. Breek ondertussen de eieren in een kommetje, en klop ze vervolgens met een vork om tot je het onderscheid tussen eiwit en eigeel bijna niet meer kan maken. Als de ajuin een beetje begint te bruinen (wacht niet te lang, want anders bakt hij straks aan), giet je de eieren er over heen. Ik doe dat altijd met een cirkelvormige beweging, zodat de ajuin niet uit het midden van het ei weggespoeld wordt.

Kruid vervolgens het ei af met wat peper en zout. Sommige mensen kruiden hun ei vóór ze het in de pan gieten (terwijl ze het opkloppen), maar dat is niet even lekker. Laat dan het ei wat in de pan bakken. Als de bovenkant van het ei stilaan hard begint te worden, rasp je al wat Parmezaan, en laat je de kaas lichtjes smelten bovenop het ei. Als dat gebeurd is, haal je de pan van het vuur, en kan je aan de wrap beginnen.

Neem je eerste wrap, giet er wat ketchup op uit, en smeer die uit over de diagonaal van de wrap. Leg daarboven een paar blaadjes sla, en een paar schijfjes tomaat. Voor een wrap is het het beste als je de tomaat niet te dik snijd. Dan is die wat flexibeler wanneer je de wrap straks toevouwt. Kruid daarna de sla en de tomaat af met een beetje zout en peper.

Snijd vervolgens het ei in langwerpige stukken. Neem één of twee van die stukken, en leg ze bovenop de tomaat. Wie van pikant houdt, giet dan een paar druppeltjes tabasco op het ei alvorens er wat meer verse Parmezaan op te raspen. En dan moeten we de wrap alleen nog maar toevouwen. Neem de wrap aan de onderkant vast, en plooi die naar binnen tot ongeveer 1/3 van de diagonaal. Plooi vervolgens de linkse flap naar rechts, en de rechtste flap naar links, en klaar is kees!

Getagged , ,

Zalmburger met Wasabi-mayonaise

Deze week maken we op Burger Night een visburger. Niet voor strikte vegetariërs dus, maar wel voor omnivoren en pescotariërs. En ook heel gemakkelijk om zelf te maken.

Ingredienten:

  • 1 zalmhaasje per burger
  • Broodje (1/2 ciabatta per burger)
  • Ijsbergsla
  • Tomaat
  • Pijpajuin (fijngehakt)
  • Mayonaise
  • Wasabi
  • Japans 7 Kruidenpoeder (of chilipoeder)
  • Peper, zout

We beginnen weer met de burger zelf. Het voordeel van een visburger is dat je meestal gewoon visfilet als ‘patty’ kan gebruiken. Op die manier moet je dus niet zitten knoeien om alle ingrediënten samen te kneden en er burgers uit te draaien. In de plaats daarvan selecteren we een er mooi uitziende, graatloze zalmfilet of zalmhaasje, en kruiden we dat af met Japans 7 kruidenpoeder (zie foto). Dat kruidenpoeder vind je normaal gezien gemakkelijk in de Aziatische supermarkt, maar als je daar niet meteen geraakt kan je het poedertje ook vervangen door wat chilipoeder en peper. Leg nadien de zalmfilet even in de ijskast, zodat de kruiden weer wat dieper in de burger kunnen dringen.

Als de burger klaar of je geduld op is, kunnen we hem beginnen bakken. In tegenstelling tot de tonijnburger, die traditioneel eerder bleu gegeten wordt, is het bij een zalmburger wél essentieel dat je hem helemaal gaar bakt. Neem dus gerust de tijd op een middelgroot tot groot vuur, en draai de filet vaak genoeg om tot hij ook binnenin helemaal gaar is.

Terwijl de burger bakt, kunnen we de wasabi-mayonaise beginnen maken. Dat is gelukkig ook echt heel simpel. Neem een goede portie mayonaise, strooi er wat pijpajuin door, en voeg er naar smaak wasabi aan toe. Roer alles goed door elkaar, en klaar is kees. Zorg ervoor dat je genoeg mayonaise maakt om het hoedje van het burgerbroodje te bedekken, en eventueel wat extra voor bij de frietjes.

Als de zalmfilet gaar is, moeten we alleen nog onze burger garneren. Leg wat sla op de onderkant van het ciabattabroodje, en leg daar wat tomaat en pijpajuin bovenop. Kruid dan de groentjes af met peper en zout. Daarboven komt dan de zalmfilet, en ten slotte het met wasabi-mayonaise ingesmeerde burgerhoedje. Smakelijk!

Getagged , ,

Start to cook: Kwarktaart met aardbeien

Op mijn laatste werkdag, ging ik mijn collega’s in de watten leggen. Ik had zin om een taart te maken! Maar ik heb het mezelf gemakkelijk gemaakt en gebruikte een pakket van Dr. Oetker.

Ingrediënten

  • taartmix
  • kruimelbodemmix
  • 500 g kwark
  • 250 ml slagroom
  • 60 g boter
  • 400 ml water (op kamertemp.)
  • aardbeien
  • marsepein

Werkwijze

Eerst legde ik het velletje bakpapier (bijgesloten in het pakket) over de springvormbodem. Ik plaatste de rand hierop en sloot de springvorm. De boter liet ik alvast smelten in een pannetje. Van zodra deze gesmolten was, mocht het pannetje van het vuur en moest ik de inhoud van het zakje kruimelbodemmix eronder roeren. Met deze mengeling bedekte ik de springvormbodem en maakte de massa gelijkmatig met de bolle kant van een lepel. De vorm mocht zo alvast in de koelkast.

Het water en de inhoud van het zakje taartmix deed ik samen in een kom. Met de mixer op de laagste stand klopte ik dit gedurende één minuut tot een glad mengsel. Daarna mocht de kwark (plattekaas) en de ongeklopte slagroom erbij. Dit alles moest twee minuten met de mixer op de hoogste stand gemengd worden.

Ik haalde de taartvorm terug uit de koelkast. De aardbeien had ik gewassen en ging ik alvast snijden. De kruimelbodem werd bedekt met dunne stukjes aardbei. Hierover deed ik het taartmengsel. Deze mocht vervolgens voor enkele uren terug in de koelkast om op te stijven.

Als ‘finishing touch’ versierde ik de taart met aardbeien, roze marsepein en slagroom. En zoals je kan zien: ik heb ze met veel liefde gemaakt.

Opgelet

Doe de garnering met marsepein pas op het allerlaatste moment. Want de volgende dag waren deze versieringen helemaal uitgelopen. Dat was wel spijtig…

Het recept

Lang leve de ‘Lukt altijd garantie’ van de Dr. Oetker. Het recept op de verpakking was dan ook zeer duidelijk. En de taart was overheerlijk! Het mag dus wel met de hulp van een pakketje geweest zijn, ik denk dat mijn collega’s het toch een smakelijk afscheid vonden.

Getagged , ,

Quiche met Spinazie, Spek en Geitenkaas

Quiche met sla

Deze quiche is weer een van de klassiekers uit het Annelies-arsenaal: snel klaar, met allemaal dingen die je lange tijd in de koelkast kan bewaren en lekker! Er bestaat discussie over of quiche nu een voor- of hoofdgerecht is. In mijn mening: deze quiche voor 2 personen met een sla = hoofdgerecht. Deze quiche voor 4 personen = voorgerecht. Verdere discussies laat ik aan jullie over, tijd voor het recept!

Ingrediënten:Spinazie

  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 rode ui
  • 500 gr diepvries bladspinazie
  • 200 gr spekblokjes
  • 150 gr geitenkaas
  • 10 cl room
  • 2 eieren
  • Peper en zout

Bereiding:

VerwarmMengen de oven alvast voor op 220°. Ontdooi de spinazie in de microgolf (of wees voorziend en haal hem op voorhand uit de diepvries). Eenmaal ontdooid doe je de spinazie in een zeef en druk je er zoveel mogelijk vocht uit. Dit lijkt misschien vreemd, maar spinazie zit boordevol vocht en als je deze stap overslaat, zal je quiche niet mooi opstijven. Hak de ui fijn en bak in een diepe pan tot ze glazig zijn. Voeg de spekjes toe en bak tot ze krokant zijn. Voeg de spinazie hieraan toe en meng. Voeg nu de geitenkaas toe, meng alles goed en kruid af met peper en zout. Haal alles van het vuuBladerdeegr. Klop in een apart kommetje de eieren los en meng de room eronder. Kruid dit ook goed af met peper en zout. Voeg dit mengsel toe aan je spinazie en roer nog goed.

Snijd een stuk bakpapier ter grote van je bakvorm en leg deze onderin je vorm. Drapeer het bladerdeeg nu voorzichtig in de vorm en plooi de randjes naar binnen. Prik nog gaatjes in het bladerdeeg zodat hij niet gaat rijzen. Giet nu je spinazie in de vorm en plonk alles in de oven. Na 30 minuten is je quiche klaar!Quiche met spinazie

Getagged , , , ,

Snøfrisk

Deze week maak ik samen met jullie een van mijn klassiekers: ‘Snøfrisk’, een fris wrap-hapje dat je in kleine rolletjes serveert. Snøfrisk is eigenlijk de naam van een soort zachte geitenkaas uit Noorwegen, die je gemakkelijk uit kan smeren. Een beetje zoals de chavroux, of andere types geitenkaaspotjes die je typisch in het midden van een bordje ‘Bugles’ plaatst. En omdat wij niet in Noorwegen wonen gebruik ik zelf altijd die laatste, beter verkrijgbare variant.

Ingrediënten:

  • 4 tortillawraps (+/- 20cm diameter)
  • 150g smeerbare geitenkaas
  • 200g gerookte zalm
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • Verse dille

Zoals je in dit lijstje kan zien, gebruikte ik voor deze wrap tortilla’s met een doorsnee van ongeveer 20 cm. Dat zijn niet de standaard ‘grote’ wraps die je het makkelijkste in de winkel terugvindt, maar tortilla’s van een maatje kleiner. Je kan uiteraard ook de grotere variant gebruiken, maar dan heb je uiteraard maar 2 of 3 vellen nodig.

Het maken van de wraps is echt heel makkelijk. Neem één van de tortilla’s en smeer er royaal een kwart van de geitenkaas op. Pluk dan wat verse dille, en strooi die over de geitenkaas. Voor de avocado ga je best als volgt te werk. Snijd de avocado in twee, en haal de pit eruit. Snijd dan (zoals op de foto) de halve avocado in plakjes terwijl die nog in de schil zit. Als je dan de avocado uit de schil lepelt, is die meteen al in gelijke plakjes verdeeld! Verspreid dan een kwart avocado over de diameter van de wrap, en pers er wat limoen over uit. En drapeer ten slotte en kwart van de zalm over de avocado.

En dan moet je hem alleen nog toe rollen en in stukjes snijden! Je hoeft de wrap natuurlijk niet in stukjes te snijden, je kan hem ook altijd als een klassieke wrap oprollen en zo opeten. Maar ik vind het bij deze wrap smakelijker om hem in kleine rolletjes te snijden. En dan kan je die rolletjes makkelijk als een hapje naast een glaasje cava serveren.

Getagged , , ,

Start to cook: Scampi’s met rijst

Voor mijn vijfde kookervaring vond ik dat het nog eens tijd werd voor een hoofdgerecht. Het was trouwens de eerste keer dat ik het avondmaal ging bereiden voor ons drietjes (mijn ouders en ik). Ik ben dol op scampi’s, dus de keuze was snel gemaakt… gemakkelijk wokken met behulp van een recept van Libelle lekker!

Ingrediënten

  • 500 g scampi’s
  • 200 g rijst
  • 3 wortelen
  • 200 g peulen
  • 200 g brocolli
  • 2 tenen knoflook
  • 75 ml oestersaus
  • 2 el olie
  • peper
  • zout

Werkwijze

Om het eenvoudig te houden, had ik gepelde scampi’s met reeds verwijderde darmkanalen gekocht.

Eerst nam ik de groenten onder handen. De broccoli sneed ik in roosjes en ik schilde de wortelen en sneed deze in staafjes. Daarna moest ik de broccoli, wortelen en peulen nog even wassen. In plaats van 2 tenen knoflook, gebruikte ik slechts één teentje, puur uit voorkeur. Ik pelde het teentje en hakte het in kleine stukjes.

 

 

 

 

 

Ondertussen ging ik alvast de rijst koken. Tip van mijn mama: per koffiekopje rijst, twee kopjes water toevoegen. De 200 gram rijst, paste net in twee kopjes, dus deed ik er vier kopjes water bij en zette de pot op het kookvuur.

 

 

 

 

 

De groenten moesten geblancheerd worden. ‘Blancheren’ is blijkbaar een kooktechniek waarbij voedsel (meestal groenten of fruit) een korte tijd gekookt worden, waarna het onder koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel. Ok, ik denk dat dit voor mij het meest nieuw was tijdens het bereiden van dit gerecht.

Toen was het tijd om de wok alvast boven te halen. Ik deed er alvast de olie, knoflook en scampi’s in. Deze moest ik een tiental minuten roerbakken. Daarna mochten de groenten toegevoegd worden. Dit alles werd op smaak gebracht door de oestersaus, peper en zout. De rijst was gekookt en werd dus als laatste toegevoegd.

Het recept

Op het eerste zicht leek het recept kort en bondig, misschien dus niet zo’n goed idee voor een beginner als ik. Maar blijkbaar was dit toch voldoende en heeft het ons heerlijk gesmaakt!

Getagged , ,