Het was tijd voor mijn derde project en ik ging resoluut voor pasta! Op de website van één ‘Dagelijkse kost’ vond ik het recept van Jeroen Meus. Het was al vrij laat op de avond en had dus best al grote honger… Zo ontdekte ik dat koken met honger stimuleert. Ik was alleen thuis, dus stond ik er deze keer ook écht alleen voor; geen mama in de buurt om raad te geven indien nodig. Maar ik was dapper 😉
Ingrediënten
- 450 g macaroni
- 300 g gekookte ham
- 400 g gemalen kaas
- 5 eieren
- 30 g boter
- 40 g bloem
- 6 dl melk
- 1 dl room
- 1⁄2 citroen
- nootmuskaat
- peper
- zout
Werkwijze
Na het bij elkaar grabbelen van alle ingrediënten, merkte ik dat ik geen room had. Op raad van de mama gebruikte ik hiervoor in de plaats koffiemelk. Bovendien is dat ook beter voor de lijn!
Ik vulde een grote en een kleine pot met water en zette deze beiden op het vuur. Toen het water in het kleine potje kookte, dompelde ik de eieren erin onder om ze hard te koken. Dit duurt slechts 9 minuutjes.
In de grote pot deed ik de macaroni en een flinke scheut zout. Weetje: De Italiaanse meesterkok Antonio Carluccio kookt pasta in water met 15 gram zout per liter.
Voor het maken van de bechamelsaus was ik wel een beetje zenuwachtig want mijn collega’s verklapte me al dat dit niet heel eenvoudig is voor een beginner zoals ik. Maar ik durfde de uitdaging aan! De basis van de saus is een roux. Voilà, ik heb weer een nieuwe kookterm bijgeleerd. Dat maak je door de boter te laten smelten en er vervolgens de bloem aan toe te voegen. Dit mengsel laat je dan al roerend ‘opdrogen’. Van zodra deze lekker begint te ruiken, doe je er de melk bij. Op een zacht vuurtje roer je geduldig verder tot de saus bindt. Ok, geduld is iets dat nooit echt in mijn woordenboek heeft gestaan. Daardoor voegde ik snel nog wat bloem toe aan mijn saus. Daar stond ik dan… als beginneling ging ik alvast wat experimenteren! Uiteraard was dit geen super idee, maar ik voegde de room en nog wat extra melk toe en het begon er toch aardig op te lijken. Vervolgens moest ik er nog de helft van de gemalen kaas onder mengen. Afkruiden deed ik met nootmuskaat, peper en zout. De afwerking gebeurde met een klein scheutje citroensap.
Ondertussen was de macaroni ‘al dente’ gekookt. Dit is voldoende aangezien deze nog verder zal garen in de oven.
Ik pelde de hardgekookte eieren en deed deze in een schaal. De ham sneed ik in kleine stukjes en deed ik in dezelfde schaal. Ik plette de eieren en mengde de ham eronder.
De pasta goot ik af en voegde deze toe aan de schaal. Als laatste deed ik de kaassaus erbij en mengde alles samen. Toen was alles klaar om in de overschaal te doen. De rest van de gemalen kaas strooide ik erover. Ziezo en nu de oven in!
Van zodra de kaas veranderde in een goudbruin korstje, is het tijd om aan tafel te gaan.
Opgelet
Wees geduldig bij het maken van je bechamelsaus. De verhouding bloem/melk/room is er niet voor niets.
Het recept
Het was de eerste keer dat ik een recept van Jeroen Meus gebruikte en ik ben nu al fan!
colleaguesandcooks 